水菜は早めに収穫するのがポイント

水菜栽培では、生長と同時に切り戻して収穫していくと、何度も収穫できます。種から植えると、最初はベビーリーフ、続いてサラダや鍋の材料としても使うことができます。

昨年（2025年）11月終盤頃に種まきした水菜は、順調に育ち、4月に花を咲かせて種ができました。

種を採りたい場合にはそのままで良いのですが、花を放っておくと栄養が花と実に取られてしまい、食べるのに適した葉が出てこなくなってしまいます。

料理にも使いたいのであれば、適時水菜を収穫して、花をつけないようにしたほうが良いです。

今回は、水菜を育ててみた様子についてまとめました。

水菜の基本情報

【水菜】

英名：　Mizuna / Potherb Mustard

和名：　ミズナ（水菜）、別名：京菜（きょうな）、千筋菜、糸菜など

学名：　Brassica rapa var. nipposinica

科名：　アブラナ科

属名：　アブラナ属

原産地：　日本。特に京都で古くから栽培されてきた京野菜と言われています。

旬：　冬～春。水耕栽培により通年流通しています。

【2025年12月24日】

11月の終わりごろに種を植えて、一か月後くらいで、双葉がでてきています。

発芽するには気温が低かったかもしれません。早めに発芽させたい場合には、室内に置いておくと良いかもしれません。

【2026年1月24日】

水菜の本葉が出てきています。まだ若い葉っぱなので、やわらかくてベビーリーフとしてサラダに入れても美味しいです。

【2024年3月1日】

水菜の葉が茂ってきました。これくらいのボリュームがあると、鍋に入れたりできると思います。

この鉢では狭いくらいにたくさんあるので、収穫してすっきりさせた方が、次の葉に栄養が届きやすくなります。

【2026年3月1日】

収穫した水菜はこのような感じです。まだ背丈が低いですが、料理に使えます。

【2026年3月15日】

水菜に花のつぼみがついています。この時点で、早めに花を取ったほうが、葉をたくさん収穫できます。

【2026年3月28日】

水菜の花です。アブラナ科なので、ほかの小松菜や菜花などと花がとても似ています。菜の花です。

観賞用の花ではないですが、春らしくて黄色がとてもきれいです。

しばらくきれいに花をさかせてくれていました。

【2026年4月11日】

花が終わると実ができて、種ができます。

花が終わったあとは、種を採る予定であればこのまま育てますが、葉はほぼないので、菜っ葉としての収穫はもう終わりです。

芽が出るまでに時間がかかりましたがいて、水菜は味にくせがなくていろいろな料理に合うので、使いやすくておすすめです。

こまめに収穫するのがポイントです。放っておくと花が咲いて、葉に元気がなくなって食べるのに適さなくなってしまいます。

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